Le stagioni di Meret
La sua è una cucina che mira prima di tutto al gusto. Anzi, "al buon gusto", se con l´aggiunta di questo aggettivo intendiamo una ricerca che punti al buono della terra, allo studio dei prodotti più vicini e sottovalutati, al rispetto del ritmo delle stagioni, alla conoscenza più approfondita del territorio e delle sue potenzialità. Meret Bissegger fino a non molti anni fa gestiva un rinomato ristorante ¿ il Ponte dei Cavalli a Cavigliano, 14 punti sulla guida Gault&Millau, conosciuto in tutta la Svizzera per il suo approccio pionieristico al biologico e alla cucina naturale. Ma arrivata a quarant´anni ha sentito il bisogno di cambiare e di lasciare l´esercizio tradizionale della professione per dare largo spazio invece a corsi, passeggiate didattiche alla ricerca di erbe selvatiche commestibili e catering. La seguiremo passo passo in alcune tappe delle sue innumerevoli attività, interrogandola e interrogandoci a proposito di un modo diverso di intendere la passione per il cibo, che senza dubbio è diventata la grande moda di oggi.